Sommelier de Vinho

de sua função nutricional e social, o vinho sempre teve um significado simbólico nas culturas em que se desenvolveu. Sua transformação do suco de uva em álcool era interpretada como um milagre da natureza, algo divino e misterioso, o que o tornou um elemento essencial em diversos rituais religiosos.

No judaísmo, o vinho é mencionado em textos sagrados como o Torá, e utilizado em cerimônias como o Shabat e o Pessach (Páscoa Judaica). O vinho representa alegria, bênção e a presença de Deus. Ainda hoje, a tradição judaica preserva a benção sobre o vinho (Kiddush), pronunciada antes das refeições sagradas.

No cristianismo, o vinho adquiriu papel ainda mais profundo. Na Última Ceia, conforme os Evangelhos, Jesus Cristo partilhou o vinho com seus discípulos, declarando que este representava seu sangue, símbolo da nova aliança entre Deus e a humanidade. A Eucaristia — também chamada de Santa Ceia ou Comunhão — se tornou um dos principais sacramentos da fé cristã, sendo o vinho considerado um elemento sagrado.

O islamismo, por outro lado, proíbe o consumo de bebidas alcoólicas, mas reconhece, nos registros históricos e poéticos pré-islâmicos, o papel do vinho como símbolo de prazer e inspiração mística. Curiosamente, em muitas passagens do Alcorão, o Paraíso é descrito com rios de vinho que não embriagam, representando um ideal espiritual e eterno.

Além da religião, o vinho foi — e ainda é — parte vital de celebrações populares, festas sazonais, cerimônias de passagem e encontros sociais em diferentes culturas. Seu consumo está frequentemente associado à ideia de convivência, partilha e prazer sensorial, estabelecendo uma conexão entre o indivíduo, o tempo e a natureza.

3. O Vinho como Patrimônio Cultural

Ao longo dos séculos, o vinho se consolidou como um verdadeiro patrimônio da humanidade. Sua produção envolve conhecimento técnico, tradição e sensibilidade cultural. As regiões produtoras tornaram-se referências de identidade local, como Bordeaux e Champagne na França, La Rioja na Espanha, o Vale do Douro em Portugal, e o Vale dos Vinhedos no Brasil.

A Unesco, inclusive, reconheceu como Patrimônio Mundial algumas regiões vinícolas, como Saint-Émilion e os vinhedos da Borgonha, destacando o valor cultural e histórico da viticultura. O enoturismo, movimento que promove viagens temáticas para regiões produtoras, reforça o papel do vinho como vetor de educação, desenvolvimento local e preservação de saberes tradicionais.

Hoje, ser sommelier ou apreciar vinhos não é apenas

uma questão de gosto pessoal, mas de envolvimento com uma prática milenar que une arte, ciência, cultura e espiritualidade.

Referências Bibliográficas

• JOHNSON, Hugh. A História do Vinho. São Paulo: Companhia das Letras, 2005.
• PHILIPS, Rod. Uma Breve História do Vinho. Rio de Janeiro: Record, 2002.
• ROBINSON, Jancis. O Mundo do Vinho. São Paulo: Publifolha, 2010.
• HENDERSON, Nicholas. O Vinho e a Cultura Ocidental. Lisboa: Dom Quixote, 1998.
• UNESCAPEDIA. Wine and Cultural Heritage. Disponível em: https://whc.unesco.org.

Evolução da Produção e Consumo de Vinho no Mundo

A trajetória do vinho ao longo da história não é apenas a narrativa de uma bebida fermentada, mas o reflexo de transformações sociais, tecnológicas, econômicas e culturais que moldaram o mundo ocidental e oriental. A produção e o consumo de vinho passaram por estágios marcantes desde a Antiguidade até a contemporaneidade, acompanhando revoluções agrícolas, expansão de impérios, mudanças climáticas, globalização e transformações nos hábitos alimentares.

1. Antiguidade e Expansão Mediterrânea

A produção de vinho teve origem em torno de 6.000 a.C., na região do Cáucaso, expandindo-se posteriormente para a Mesopotâmia e o Egito. Esses povos desenvolveram técnicas rudimentares de vinificação e armazenamento, utilizando ânforas de barro e sistemas de prensagem manuais. O comércio do vinho, já nessa fase, atravessava fronteiras e era intensamente valorizado por suas propriedades alimentares e religiosas.

Com a ascensão da civilização grega, a viticultura expandiu-se por todo o Mediterrâneo. Os gregos disseminaram o cultivo da videira em colônias como a Magna Grécia e a Ásia Menor, além de incorporarem o vinho à vida cotidiana e ao pensamento filosófico. Os romanos levaram essa tradição adiante, padronizando práticas agrícolas, armazenando o vinho em tonéis de madeira e criando um mercado comercial em grande escala.

A importância do vinho era tamanha que o Império Romano introduziu o cultivo em regiões distantes, como Gália (atual França), Hispânia (Espanha) e Britannia (Inglaterra). A produção era vasta, diversificada e adaptada aos diferentes climas e solos do império.

2. Idade Média: Recuo e Persistência

Com a queda do Império Romano, a produção de vinho recuou em várias regiões, especialmente com o avanço de povos germânicos e a instabilidade política da Europa. No entanto, a Igreja Católica teve papel fundamental na preservação da viticultura, pois o vinho era necessário para a celebração da Eucaristia.

Mosteiros e abadias tornaram-se centros de conhecimento enológico, mantendo o cultivo da videira em suas propriedades e desenvolvendo técnicas refinadas de fermentação.

Durante esse período, o vinho se consolidou como produto de luxo e símbolo de status. Nas cortes e entre a nobreza, ele era consumido em banquetes e ocasiões especiais, enquanto nas aldeias seu acesso era mais restrito. Apesar disso, a produção permaneceu estável em regiões como o sul da França, norte da Itália e península Ibérica.

3. Renascimento, Expansões Marítimas e Colonialismo

A partir do século XV, com o Renascimento e as Grandes Navegações, o vinho voltou a desempenhar um papel relevante no comércio internacional. Exploradores europeus levaram mudas de videira para o Novo Mundo — incluindo o Chile, Argentina, México e posteriormente os Estados Unidos — onde novas regiões vinícolas começaram a surgir.

Os portugueses foram responsáveis por estabelecer importantes rotas de vinho, como a do Vinho do Porto, frequentemente exportado para a Inglaterra. A vinificação começou a ser regulamentada por leis que buscavam garantir qualidade e origem, como a criação da Região Demarcada do Douro em 1756, uma das primeiras do mundo.

Na mesma época, a França fortaleceu sua reputação com as regiões de Bordeaux, Borgonha e Champagne, consolidando técnicas sofisticadas e a noção de “terroir” — a influência do solo, clima e práticas locais na qualidade do vinho.

4. Século XIX: Industrialização e Crises

Com a Revolução Industrial, a produção de vinho sofreu impactos significativos. O avanço dos transportes (como ferrovias e navios a vapor) permitiu a expansão do comércio, mas também trouxe desafios como a padronização e o surgimento de concorrências desleais. O século XIX também foi marcado por desastres agrícolas, principalmente pela infestação da praga filoxera, um inseto que devastou vinhedos na Europa, obrigando o replantio com porta-enxertos americanos resistentes.

Esse período impulsionou o desenvolvimento científico na viticultura, com estudos de microbiologia de Louis Pasteur, que identificou o papel das leveduras na fermentação, melhorando o controle do processo e a conservação dos vinhos.

5. Século XX: Globalização, Crises e Renascimento

As duas guerras mundiais causaram interrupções no comércio e declínio na produção em muitas regiões tradicionais. No entanto, o pós-guerra trouxe um renascimento do vinho como símbolo de sofisticação e cultura. Países como Austrália, África do Sul, Nova Zelândia e Estados

duas guerras mundiais causaram interrupções no comércio e declínio na produção em muitas regiões tradicionais. No entanto, o pós-guerra trouxe um renascimento do vinho como símbolo de sofisticação e cultura. Países como Austrália, África do Sul, Nova Zelândia e Estados Unidos consolidaram-se como grandes produtores, criando o conceito de “Novo Mundo do Vinho”, que contrastava com as tradições do “Velho Mundo” europeu.

Nos anos 1980 e 1990, a globalização e a disseminação da gastronomia ajudaram a reposicionar o vinho como bebida acessível e desejada em diversos estratos sociais. O aprimoramento da tecnologia enológica, o uso de barricas novas, controle de temperatura e técnicas de marketing sofisticadas transformaram o setor em uma indústria global multibilionária.

6. Século XXI: Sustentabilidade e Novos Hábitos de Consumo

Atualmente, a produção e o consumo de vinho passam por novas transformações. A preocupação com sustentabilidade, cultivo orgânico, produção biodinâmica e responsabilidade ambiental está cada vez mais presente. Consumidores exigem rótulos mais transparentes e práticas éticas na produção, valorizando pequenos produtores e vinhos naturais.

O consumo também mudou: mercados antes periféricos, como China e Brasil, cresceram em importância. O vinho, que era majoritariamente consumido na Europa, passa agora a ser parte da cultura de países emergentes. As gerações mais jovens buscam vinhos leves, descomplicados e com menor teor alcoólico, abrindo espaço para vinhos em lata, veganos e espumantes informais.

A digitalização do setor, com vendas online, aplicativos de recomendação e experiências virtuais de degustação, marca uma nova era para o vinho, cada vez mais conectado à tecnologia e à experiência do consumidor.

Referências Bibliográficas

• JOHNSON, Hugh. A História do Vinho. São Paulo: Companhia das Letras, 2005.
• PHILIPS, Rod. Uma Breve História do Vinho. Rio de Janeiro: Record, 2002.
• ROBINSON, Jancis. Wine Grapes. New York: HarperCollins, 2012.
• UNWIN, Tim. Wine and the Vine: An Historical Geography of Viticulture and the Wine Trade. London: Routledge, 1991.
• PONT, Jacques. Os Caminhos do Vinho. Lisboa: Verbo, 2007.

Tipos de Uvas e Variedades: Principais Castas e Diferenças entre Uvas Viníferas e de Mesa

A diversidade do mundo dos vinhos está diretamente relacionada à variedade de uvas utilizadas em sua produção. Cada tipo de uva possui características específicas que influenciam a cor, o aroma, o sabor e a estrutura do vinho. As chamadas uvas viníferas são

diversidade do mundo dos vinhos está diretamente relacionada à variedade de uvas utilizadas em sua produção. Cada tipo de uva possui características específicas que influenciam a cor, o aroma, o sabor e a estrutura do vinho. As chamadas uvas viníferas são as utilizadas na vinificação, e diferem substancialmente das uvas de mesa, destinadas ao consumo in natura. Conhecer as principais castas e entender suas particularidades é fundamental para qualquer apreciador, profissional ou iniciante no universo da sommellerie.

1. Uvas Viníferas x Uvas de Mesa

A Vitis vinifera é a espécie botânica mais importante da viticultura mundial. Originária da região do Cáucaso, é cultivada há milênios e apresenta mais de 5 mil variedades registradas, embora cerca de 150 sejam amplamente utilizadas na produção comercial de vinhos. Essas uvas possuem características próprias: casca mais espessa, maior concentração de açúcares e ácidos, e um equilíbrio ideal entre taninos e compostos aromáticos — elementos essenciais para a elaboração de vinhos de qualidade.

Por outro lado, as uvas de mesa, muitas vezes pertencentes a espécies diferentes como Vitis labrusca (comum nas Américas), são cultivadas para o consumo direto. Elas apresentam casca mais fina, polpa abundante, menor acidez e menos compostos fenólicos.

São mais doces, suculentas e possuem sementes maiores. Não são ideais para vinificação porque produzem vinhos menos complexos, muitas vezes com aromas rústicos e baixa capacidade de envelhecimento.

Essa distinção é crucial: enquanto as uvas de mesa priorizam características agradáveis ao paladar imediato, as viníferas são selecionadas por seu potencial de fermentação, estrutura e complexidade sensorial.

2. Principais Castas Viníferas no Mundo

Abaixo, apresentamos algumas das castas mais conhecidas e suas características marcantes:

Cabernet Sauvignon

É considerada a "rainha das uvas tintas". Originária de Bordeaux, França, é resultado do cruzamento natural entre Cabernet Franc e Sauvignon Blanc. Apresenta casca grossa, elevada concentração de taninos e boa acidez, o que favorece a produção de vinhos potentes, com excelente potencial de guarda.

Características sensoriais: notas de cassis, pimentão verde, tabaco e cedro.
Principais regiões: Bordeaux (França), Napa Valley (EUA), Maipo (Chile), Coonawarra (Austrália).

Merlot

Também originária de Bordeaux, é conhecida por sua suavidade e caráter frutado. Possui taninos mais macios do que a Cabernet Sauvignon, sendo ideal para quem está começando

ambém originária de Bordeaux, é conhecida por sua suavidade e caráter frutado. Possui taninos mais macios do que a Cabernet Sauvignon, sendo ideal para quem está começando a degustar vinhos tintos.

Características sensoriais: frutas vermelhas, ameixa madura, chocolate e ervas.
Principais regiões: Bordeaux, Toscana (Itália), Califórnia, Chile.

Pinot Noir

Uma das castas mais difíceis de cultivar, por ser sensível ao clima e doenças. No entanto, origina vinhos elegantes e delicados. É a principal uva da Borgonha e é usada na produção de espumantes como o Champagne.

Características sensoriais: morango, cereja, terra úmida e cogumelos.
Principais regiões: Borgonha (França), Oregon (EUA), Central Otago (Nova Zelândia).

Syrah / Shiraz

Conhecida como Syrah na França e Shiraz na Austrália, produz vinhos intensos e picantes. Adaptável a diferentes climas, seus vinhos variam entre os frutados e os mais encorpados e estruturados.

Características sensoriais: frutas negras, especiarias, pimenta-do-reino, couro.
Principais regiões: Vale do Rhône (França), Barossa Valley (Austrália), África do Sul.

Chardonnay

Principal casta branca do mundo, é extremamente versátil e reflete bem o terroir. Pode produzir desde vinhos frescos e cítricos até exemplares encorpados, com passagem por madeira.

Características sensoriais: maçã verde, abacaxi, baunilha, manteiga

(quando fermentado em barricas).
Principais regiões: Borgonha, Califórnia, Chile, Austrália.

Sauvignon Blanc

Casta branca de caráter aromático, com alta acidez e perfil refrescante. Bastante utilizada em vinhos varietais e em cortes.

Características sensoriais: maracujá, grama cortada, frutas cítricas, urina de gato (descritor aromático técnico).
Principais regiões: Vale do Loire (França), Marlborough (Nova Zelândia), Chile.

Riesling

Variedade branca nobre, muito cultivada na Alemanha. Produz desde vinhos secos até os doces de colheita tardia. Tem excelente potencial de envelhecimento.

Características sensoriais: flor de laranjeira, mel, maçã verde, petróleo (em vinhos mais evoluídos).
Principais regiões: Mosel (Alemanha), Alsácia (França), Austrália.

3. Variedades em Expansão e Identidade Regional

Além das variedades internacionalmente conhecidas, há um crescente movimento de valorização de castas autóctones — aquelas nativas de uma determinada região e cultivadas por séculos. Exemplos incluem a Tempranillo (Espanha), Touriga Nacional (Portugal), Sangiovese (Itália), Malbec (Argentina), e a Tannat (Uruguai e sul do Brasil).

O resgate dessas

variedades é uma forma de preservar a identidade cultural e o patrimônio genético de cada região produtora, além de oferecer ao consumidor experiências únicas e diferenciadas.

4. Conclusão

Compreender os tipos de uvas viníferas e suas diferenças em relação às uvas de mesa é essencial para a formação básica de qualquer sommelier. As castas são a base da vinificação e determinam, em grande parte, as características sensoriais do vinho. O conhecimento das principais variedades, bem como sua origem e comportamento em diferentes terroirs, contribui para uma apreciação mais rica e consciente da bebida.

A crescente diversidade de estilos de vinho ao redor do mundo reflete não apenas as inúmeras castas cultivadas, mas também a criatividade dos produtores, a evolução das técnicas enológicas e a valorização das tradições locais. Nesse cenário, o sommelier assume o papel de intérprete desse universo, conectando a origem do vinho ao paladar e à experiência do consumidor.

ReferêFundamentos do Vinho

História e Cultura do Vinho

Origem na Antiguidade e Importância Cultural e Religiosa

O vinho é uma das bebidas mais antigas da humanidade, com uma trajetória que acompanha o desenvolvimento de civilizações inteiras. Desde os primórdios da história, o vinho não apenas saciou a sede dos povos antigos, mas também assumiu papéis centrais em rituais religiosos, práticas sociais e relações comerciais. Sua evolução está intrinsecamente ligada ao avanço da agricultura, da escrita, da religião e da cultura em geral.

1. As Origens do Vinho na Antiguidade

A origem do vinho remonta a aproximadamente 6.000 a.C., com as primeiras evidências arqueológicas encontradas nas regiões que hoje correspondem à Geórgia, Irã e Armênia, onde sementes de uva e resíduos de fermentação foram detectados em vasos de cerâmica. Essas descobertas indicam que o vinho surgiu de forma quase paralela ao desenvolvimento da agricultura e da domesticação da videira (Vitis vinifera).

Na Mesopotâmia e no Egito Antigo, por volta de 3.000 a.C., o vinho já era produzido em escala significativa. No Egito, em especial, o vinho era reservado às elites e à nobreza, enquanto a cerveja era mais popular entre as classes mais baixas.

Os egípcios utilizavam o vinho em cerimônias religiosas, festas e como oferenda aos deuses. Papiros e inscrições em tumbas revelam processos de produção, armazenamento e rituais envolvendo vinho, demonstrando seu papel simbólico e espiritual.

Na Grécia Antiga, entre os séculos VIII e IV a.C., o vinho

ocupava lugar de destaque nas práticas culturais e sociais. Era consumido nos simpósios — reuniões filosóficas e sociais — e frequentemente diluído em água, prática que refletia os costumes e os valores daquele povo. O vinho também era associado ao deus Dioniso (ou Baco, entre os romanos), figura mitológica que representava a fertilidade, o êxtase e a celebração.

Os romanos herdaram e expandiram o legado grego, tornando o vinho ainda mais popular e acessível em todo o Império. Foram responsáveis pela disseminação da viticultura por toda a Europa, incluindo regiões que hoje compõem a França, Espanha, Alemanha e Inglaterra. Criaram técnicas sofisticadas de produção, como a poda da videira, o uso de barris de madeira e a decantação do líquido. O vinho romano não era apenas uma bebida: ele simbolizava status, civilização e poder.

2. Importância Cultural e Religiosa do Vinho

Além de sua função nutricional e social, o vinho sempre teve um significado simbólico nas culturas em que se desenvolveu. Sua transformação do suco de uva em álcool era interpretada como um milagre da natureza, algo divino e misterioso, o que o tornou um elemento essencial em diversos rituais religiosos.

No judaísmo, o vinho é mencionado em textos sagrados como o Torá, e utilizado em cerimônias como o Shabat e o Pessach (Páscoa Judaica). O vinho representa alegria, bênção e a presença de Deus. Ainda hoje, a tradição judaica preserva a benção sobre o vinho (Kiddush), pronunciada antes das refeições sagradas.

No cristianismo, o vinho adquiriu papel ainda mais profundo. Na Última Ceia, conforme os Evangelhos, Jesus Cristo partilhou o vinho com seus discípulos, declarando que este representava seu sangue, símbolo da nova aliança entre Deus e a humanidade. A Eucaristia — também chamada de Santa Ceia ou Comunhão — se tornou um dos principais sacramentos da fé cristã, sendo o vinho considerado um elemento sagrado.

O islamismo, por outro lado, proíbe o consumo de bebidas alcoólicas, mas reconhece, nos registros históricos e poéticos pré-islâmicos, o papel do vinho como símbolo de prazer e inspiração mística. Curiosamente, em muitas passagens do Alcorão, o Paraíso é descrito com rios de vinho que não embriagam, representando um ideal espiritual e eterno.

Além da religião, o vinho foi — e ainda é — parte vital de celebrações populares, festas sazonais, cerimônias de passagem e encontros sociais em diferentes culturas. Seu consumo está frequentemente associado à ideia de convivência, partilha e prazer

sensorial, estabelecendo uma conexão entre o indivíduo, o tempo e a natureza.

3. O Vinho como Patrimônio Cultural

Ao longo dos séculos, o vinho se consolidou como um verdadeiro patrimônio da humanidade. Sua produção envolve conhecimento técnico, tradição e sensibilidade cultural. As regiões produtoras tornaram-se referências de identidade local, como Bordeaux e Champagne na França, La Rioja na Espanha, o Vale do Douro em Portugal, e o Vale dos Vinhedos no Brasil.

A Unesco, inclusive, reconheceu como Patrimônio Mundial algumas regiões vinícolas, como Saint-Émilion e os vinhedos da Borgonha, destacando o valor cultural e histórico da viticultura. O enoturismo, movimento que promove viagens temáticas para regiões produtoras, reforça o papel do vinho como vetor de educação, desenvolvimento local e preservação de saberes tradicionais.

Hoje, ser sommelier ou apreciar vinhos não é apenas uma questão de gosto pessoal, mas de envolvimento com uma prática milenar que une arte, ciência, cultura e espiritualidade.

Referências Bibliográficas

• JOHNSON, Hugh. A História do Vinho. São Paulo: Companhia das Letras, 2005.
• PHILIPS, Rod. Uma Breve História do Vinho. Rio de Janeiro: Record, 2002.
• ROBINSON, Jancis. O Mundo do Vinho. São Paulo: Publifolha, 2010.
• HENDERSON, Nicholas. O Vinho e a Cultura Ocidental. Lisboa: Dom Quixote, 1998.
• UNESCAPEDIA. Wine and Cultural Heritage. Disponível em: https://whc.unesco.org.

Evolução da Produção e Consumo de Vinho no Mundo

A trajetória do vinho ao longo da história não é apenas a narrativa de uma bebida fermentada, mas o reflexo de transformações sociais, tecnológicas, econômicas e culturais que moldaram o mundo ocidental e oriental. A produção e o consumo de vinho passaram por estágios marcantes desde a Antiguidade até a contemporaneidade, acompanhando revoluções agrícolas, expansão de impérios, mudanças climáticas, globalização e transformações nos hábitos alimentares.

1. Antiguidade e Expansão Mediterrânea

A produção de vinho teve origem em torno de 6.000 a.C., na região do Cáucaso, expandindo-se posteriormente para a Mesopotâmia e o Egito. Esses povos desenvolveram técnicas rudimentares de vinificação e armazenamento, utilizando ânforas de barro e sistemas de prensagem manuais. O comércio do vinho, já nessa fase, atravessava fronteiras e era intensamente valorizado por suas propriedades alimentares e religiosas.

Com a ascensão da civilização grega, a viticultura expandiu-se por todo o Mediterrâneo. Os gregos disseminaram o cultivo da videira

a ascensão da civilização grega, a viticultura expandiu-se por todo o Mediterrâneo. Os gregos disseminaram o cultivo da videira em colônias como a Magna Grécia e a Ásia Menor, além de incorporarem o vinho à vida cotidiana e ao pensamento filosófico. Os romanos levaram essa tradição adiante, padronizando práticas agrícolas, armazenando o vinho em tonéis de madeira e criando um mercado comercial em grande escala.

A importância do vinho era tamanha que o Império Romano introduziu o cultivo em regiões distantes, como Gália (atual França), Hispânia (Espanha) e Britannia (Inglaterra). A produção era vasta, diversificada e adaptada aos diferentes climas e solos do império.

2. Idade Média: Recuo e Persistência

Com a queda do Império Romano, a produção de vinho recuou em várias regiões, especialmente com o avanço de povos germânicos e a instabilidade política da Europa. No entanto, a Igreja Católica teve papel fundamental na preservação da viticultura, pois o vinho era necessário para a celebração da Eucaristia. Mosteiros e abadias tornaram-se centros de conhecimento enológico, mantendo o cultivo da videira em suas propriedades e desenvolvendo técnicas refinadas de fermentação.

Durante esse período, o vinho se consolidou como produto de luxo e símbolo de status. Nas cortes e entre a nobreza, ele era consumido em banquetes e ocasiões especiais, enquanto nas aldeias seu acesso era mais restrito. Apesar disso, a produção permaneceu estável em regiões como o sul da França, norte da Itália e península Ibérica.

3. Renascimento, Expansões Marítimas e Colonialismo

A partir do século XV, com o Renascimento e as Grandes Navegações, o vinho voltou a desempenhar um papel relevante no comércio internacional. Exploradores europeus levaram mudas de videira para o Novo Mundo — incluindo o Chile, Argentina, México e posteriormente os Estados Unidos — onde novas regiões vinícolas começaram a surgir.

Os portugueses foram responsáveis por estabelecer importantes rotas de vinho, como a do Vinho do Porto, frequentemente exportado para a Inglaterra. A vinificação começou a ser regulamentada por leis que buscavam garantir qualidade e origem, como a criação da Região Demarcada do Douro em 1756, uma das primeiras do mundo.

Na mesma época, a França fortaleceu sua reputação com as regiões de Bordeaux, Borgonha e Champagne, consolidando técnicas sofisticadas e a noção de “terroir” — a influência do solo, clima e práticas locais na qualidade do vinho.

4. Século XIX: Industrialização e Crises

Com a

Revolução Industrial, a produção de vinho sofreu impactos significativos. O avanço dos transportes (como ferrovias e navios a vapor) permitiu a expansão do comércio, mas também trouxe desafios como a padronização e o surgimento de concorrências desleais. O século XIX também foi marcado por desastres agrícolas, principalmente pela infestação da praga filoxera, um inseto que devastou vinhedos na Europa, obrigando o replantio com porta-enxertos americanos resistentes.

Esse período impulsionou o desenvolvimento científico na viticultura, com estudos de microbiologia de Louis Pasteur, que identificou o papel das leveduras na fermentação, melhorando o controle do processo e a conservação dos vinhos.

5. Século XX: Globalização, Crises e Renascimento

As duas guerras mundiais causaram interrupções no comércio e declínio na produção em muitas regiões tradicionais. No entanto, o pós-guerra trouxe um renascimento do vinho como símbolo de sofisticação e cultura. Países como Austrália, África do Sul, Nova Zelândia e Estados Unidos consolidaram-se como grandes produtores, criando o conceito de “Novo Mundo do Vinho”, que contrastava com as tradições do “Velho Mundo” europeu.

Nos anos 1980 e 1990, a globalização e a disseminação da gastronomia ajudaram a reposicionar o vinho como bebida acessível e desejada em diversos estratos sociais. O aprimoramento da tecnologia enológica, o uso de barricas novas, controle de temperatura e técnicas de marketing sofisticadas transformaram o setor em uma indústria global multibilionária.

6. Século XXI: Sustentabilidade e Novos Hábitos de Consumo

Atualmente, a produção e o consumo de vinho passam por novas transformações. A preocupação com sustentabilidade, cultivo orgânico, produção biodinâmica e responsabilidade ambiental está cada vez mais presente. Consumidores exigem rótulos mais transparentes e práticas éticas na produção, valorizando pequenos produtores e vinhos naturais.

O consumo também mudou: mercados antes periféricos, como China e Brasil, cresceram em importância. O vinho, que era majoritariamente consumido na Europa, passa agora a ser parte da cultura de países emergentes. As gerações mais jovens buscam vinhos leves, descomplicados e com menor teor alcoólico, abrindo espaço para vinhos em lata, veganos e espumantes informais.

A digitalização do setor, com vendas online, aplicativos de recomendação e experiências virtuais de degustação, marca uma nova era para o vinho, cada vez mais conectado à tecnologia e à experiência do

consumidor.

Referências Bibliográficas

• JOHNSON, Hugh. A História do Vinho. São Paulo: Companhia das Letras, 2005.
• PHILIPS, Rod. Uma Breve História do Vinho. Rio de Janeiro: Record, 2002.
• ROBINSON, Jancis. Wine Grapes. New York: HarperCollins, 2012.
• UNWIN, Tim. Wine and the Vine: An Historical Geography of Viticulture and the Wine Trade. London: Routledge, 1991.
• PONT, Jacques. Os Caminhos do Vinho. Lisboa: Verbo, 2007.

Tipos de Uvas e Variedades: Principais Castas e Diferenças entre Uvas Viníferas e de Mesa

A diversidade do mundo dos vinhos está diretamente relacionada à variedade de uvas utilizadas em sua produção. Cada tipo de uva possui características específicas que influenciam a cor, o aroma, o sabor e a estrutura do vinho. As chamadas uvas viníferas são as utilizadas na vinificação, e diferem substancialmente das uvas de mesa, destinadas ao consumo in natura. Conhecer as principais castas e entender suas particularidades é fundamental para qualquer apreciador, profissional ou iniciante no universo da sommellerie.

1. Uvas Viníferas x Uvas de Mesa

A Vitis vinifera é a espécie botânica mais importante da viticultura mundial. Originária da região do Cáucaso, é cultivada há milênios e apresenta mais de 5 mil variedades registradas, embora cerca de 150 sejam amplamente utilizadas na produção comercial de vinhos. Essas uvas possuem características próprias: casca mais espessa, maior concentração de açúcares e ácidos, e um equilíbrio ideal entre taninos e compostos aromáticos — elementos essenciais para a elaboração de vinhos de qualidade.

Por outro lado, as uvas de mesa, muitas vezes pertencentes a espécies diferentes como Vitis labrusca (comum nas Américas), são cultivadas para o consumo direto. Elas apresentam casca mais fina, polpa abundante, menor acidez e menos compostos fenólicos.

São mais doces, suculentas e possuem sementes maiores. Não são ideais para vinificação porque produzem vinhos menos complexos, muitas vezes com aromas rústicos e baixa capacidade de envelhecimento.

Essa distinção é crucial: enquanto as uvas de mesa priorizam características agradáveis ao paladar imediato, as viníferas são selecionadas por seu potencial de fermentação, estrutura e complexidade sensorial.

2. Principais Castas Viníferas no Mundo

Abaixo, apresentamos algumas das castas mais conhecidas e suas características marcantes:

Cabernet Sauvignon

É considerada a "rainha das uvas tintas". Originária de Bordeaux, França, é resultado do cruzamento natural entre

Cabernet Franc e Sauvignon Blanc. Apresenta casca grossa, elevada concentração de taninos e boa acidez, o que favorece a produção de vinhos potentes, com excelente potencial de guarda.

Características sensoriais: notas de cassis, pimentão verde, tabaco e cedro.
Principais regiões: Bordeaux (França), Napa Valley (EUA), Maipo (Chile), Coonawarra (Austrália).

Merlot

Também originária de Bordeaux, é conhecida por sua suavidade e caráter frutado. Possui taninos mais macios do que a Cabernet Sauvignon, sendo ideal para quem está começando a degustar vinhos tintos.

Características sensoriais: frutas vermelhas, ameixa madura, chocolate e ervas.
Principais regiões: Bordeaux, Toscana (Itália), Califórnia, Chile.

Pinot Noir

Uma das castas mais difíceis de cultivar, por ser sensível ao clima e doenças. No entanto, origina vinhos elegantes e delicados. É a principal uva da Borgonha e é usada na produção de espumantes como o Champagne.

Características sensoriais: morango, cereja, terra úmida e cogumelos.
Principais regiões: Borgonha (França), Oregon (EUA), Central Otago (Nova Zelândia).

Syrah / Shiraz

Conhecida como Syrah na França e Shiraz na Austrália, produz vinhos intensos e picantes. Adaptável a diferentes climas, seus vinhos variam entre os frutados e os mais encorpados e estruturados.

Características sensoriais: frutas negras, especiarias, pimenta-do-reino, couro.
Principais regiões: Vale do Rhône (França), Barossa Valley (Austrália), África do Sul.

Chardonnay

Principal casta branca do mundo, é extremamente versátil e reflete bem o terroir. Pode produzir desde vinhos frescos e cítricos até exemplares encorpados, com passagem por madeira.

Características sensoriais: maçã verde, abacaxi, baunilha, manteiga

(quando fermentado em barricas).
Principais regiões: Borgonha, Califórnia, Chile, Austrália.

Sauvignon Blanc

Casta branca de caráter aromático, com alta acidez e perfil refrescante. Bastante utilizada em vinhos varietais e em cortes.

Características sensoriais: maracujá, grama cortada, frutas cítricas, urina de gato (descritor aromático técnico).
Principais regiões: Vale do Loire (França), Marlborough (Nova Zelândia), Chile.

Riesling

Variedade branca nobre, muito cultivada na Alemanha. Produz desde vinhos secos até os doces de colheita tardia. Tem excelente potencial de envelhecimento.

Características sensoriais: flor de laranjeira, mel, maçã verde, petróleo (em vinhos mais evoluídos).
Principais regiões: Mosel (Alemanha), Alsácia (França), Austrália.

3. Variedades em Expansão e Identidade

Variedades em Expansão e Identidade Regional

Além das variedades internacionalmente conhecidas, há um crescente movimento de valorização de castas autóctones — aquelas nativas de uma determinada região e cultivadas por séculos. Exemplos incluem a Tempranillo (Espanha), Touriga Nacional (Portugal), Sangiovese (Itália), Malbec (Argentina), e a Tannat (Uruguai e sul do Brasil).

O resgate dessas variedades é uma forma de preservar a identidade cultural e o patrimônio genético de cada região produtora, além de oferecer ao consumidor experiências únicas e diferenciadas.

4. Conclusão

Compreender os tipos de uvas viníferas e suas diferenças em relação às uvas de mesa é essencial para a formação básica de qualquer sommelier. As castas são a base da vinificação e determinam, em grande parte, as características sensoriais do vinho. O conhecimento das principais variedades, bem como sua origem e comportamento em diferentes terroirs, contribui para uma apreciação mais rica e consciente da bebida.

A crescente diversidade de estilos de vinho ao redor do mundo reflete não apenas as inúmeras castas cultivadas, mas também a criatividade dos produtores, a evolução das técnicas enológicas e a valorização das tradições locais. Nesse cenário, o sommelier assume o papel de intérprete desse universo, conectando a origem do vinho ao paladar e à experiência do consumidor.

Referências Bibliográficas

• ROBINSON, Jancis. Wine Grapes. New York: HarperCollins, 2012.
• JOHNSON, Hugh; ROBINSON, Jancis. O Atlas Mundial do Vinho. São Paulo: Publifolha, 2014.
• PHILIPS, Rod. Uma Breve História do Vinho. Rio de Janeiro: Record, 2002.
• JACKSON, Ronald S. Wine Science: Principles and Applications. 4ª ed. San Diego: Academic Press, 2014.
• PONT, Jacques. Os Caminhos do Vinho. Lisboa: Verbo, 2007.

Fatores que Influenciam o Perfil da Uva: Terroir, Clima e Solo

A qualidade e o caráter de um vinho estão intimamente ligados às características da uva com a qual ele é produzido. Essas características, por sua vez, não são determinadas unicamente pela variedade genética (a casta), mas também por uma combinação complexa de fatores ambientais e humanos que compõem o chamado terroir. Dentro deste conceito estão elementos como o clima, o solo, a topografia e as práticas vitícolas locais, todos com papel fundamental na formação do perfil da uva e, portanto, do vinho.

Este texto tem como objetivo apresentar os principais fatores que influenciam o perfil da uva vinífera, com foco em três pilares: terroir, clima e solo.

1. O

O Conceito de Terroir

O termo francês terroir não possui tradução exata em outras línguas. Ele expressa a ideia de que um vinho é o produto de um “lugar” específico — não apenas no sentido geográfico, mas também cultural. O terroir compreende os fatores naturais (clima, solo, relevo) e os humanos (tradições, técnicas agrícolas e culturais locais) que moldam o cultivo da videira e a produção do vinho.

A filosofia do terroir sustenta que um vinho reflete a identidade de seu local de origem, ou seja, o vinho é uma expressão do território. Assim, o mesmo tipo de uva pode gerar vinhos radicalmente diferentes quando cultivado em regiões distintas, graças à influência desses elementos.

2. Clima: Macro, Meso e Micro

O clima é um dos fatores mais determinantes no desenvolvimento da videira. Ele influencia o ciclo vegetativo, a maturação da uva, a concentração de açúcares e ácidos, e o equilíbrio entre aromas e taninos. Os enólogos e viticultores analisam o clima em três escalas:

• Macroclima: refere-se ao clima da região vitivinícola como um todo (ex: Mediterrâneo, Continental, Oceânico).
• Mesoclima: diz respeito ao clima de um vinhedo ou vale específico, influenciado por sua localização, altitude, proximidade de rios ou mar.
• Microclima: é o clima imediato ao redor da planta, incluindo a temperatura entre os cachos, a exposição solar e a umidade entre as folhas.

Regiões frias tendem a produzir uvas com maior acidez, menor teor alcoólico e perfil aromático mais delicado. Já em regiões quentes, as uvas amadurecem mais rapidamente, acumulando mais açúcar, o que resulta em vinhos mais alcoólicos, encorpados e com aromas de frutas maduras.

A amplitude térmica (diferença entre temperaturas diurnas e noturnas) também é importante. Amplitudes maiores favorecem a formação de compostos aromáticos e a preservação da acidez, resultando em vinhos mais equilibrados.

3. Solo: Composição, Drenagem e Minerais

O solo influencia o crescimento da videira de forma indireta, afetando principalmente a absorção de água, nutrientes e a regulação da temperatura nas raízes. A videira prospera em solos que forçam a planta a aprofundar suas raízes, buscando água e minerais, o que contribui para a complexidade do fruto.

Existem diversos tipos de solo nas regiões produtoras, e cada um oferece diferentes características:

• Solos calcários: favorecem vinhos elegantes e com acidez marcante, comuns em regiões como Champagne e Borgonha.
• Solos argilosos: retêm mais água e produzem vinhos mais encorpados, como os

• tintos de Pomerol, na França.
• Solos arenosos: promovem vinhos mais leves e aromáticos.
• Solos vulcânicos: ricos em minerais, influenciam o perfil mineral de vinhos de regiões como Etna (Itália) e Ilha do Pico (Portugal).
• Solos graníticos e xistosos: proporcionam drenagem eficiente e são encontrados em regiões como Douro e Rhône.

Importante destacar que não é o sabor do solo que passa para o vinho, mas sim os efeitos indiretos sobre a planta: vigor, profundidade das raízes, maturação dos compostos fenólicos e concentração de substâncias voláteis.

4. Outros Fatores do Terroir

Além do clima e do solo, outros fatores locais influenciam o perfil da uva:

• Altitude: vinhedos em maiores altitudes recebem mais luz solar direta e têm temperaturas mais frescas, o que ajuda a manter acidez e complexidade aromática.
• Exposição solar: vinhedos voltados para o sul no hemisfério norte (e vice-versa) recebem mais luz e calor, acelerando a maturação.
• Ventilação e umidade: o vento pode reduzir doenças fúngicas e modular a temperatura. Em locais mais úmidos, a viticultura exige manejo rigoroso para evitar podridões.

5. Expressão Sensorial

A soma desses fatores molda o perfil sensorial da uva: acidez, teor de açúcar, taninos, cor, compostos aromáticos e fenólicos. Isso explica por que um Chardonnay cultivado na Borgonha tem notas minerais e frescor acentuado, enquanto o mesmo varietal em regiões mais quentes da Califórnia revela notas de frutas tropicais e maior teor alcoólico.

A valorização do terroir leva à busca por vinhos autênticos, que expressem a tipicidade de sua origem. Em países como França, Itália e Portugal, sistemas de denominação de origem (como AOC, DOC, DOP) regulam e protegem a identidade territorial dos vinhos, reforçando a importância do terroir.

Conclusão

O perfil de uma uva — e, por consequência, do vinho — é resultado de uma complexa interação entre natureza e técnica. Clima, solo e terroir são elementos que não apenas condicionam a qualidade do fruto, mas também imprimem identidade e singularidade ao produto. A compreensão desses fatores é essencial para profissionais do vinho e para consumidores que desejam aprofundar seu conhecimento e apreciação.

Ao respeitar e interpretar corretamente o terroir, o viticultor não apenas cultiva uvas de excelência, mas também produz vinhos que contam a história de um lugar.

Referências Bibliográficas

• SEGURADO, Luísa. Terroir: A alma do vinho. Lisboa: Presença, 2018.
• JACKSON, Ronald S. Wine Science: Principles and Applications. 4ª

• 4ª ed. San Diego: Academic Press, 2014.
• ROBINSON, Jancis. The Oxford Companion to Wine. 4ª ed. Oxford: Oxford University Press, 2015.
• VAN LEEUWEN, Cornelis; SEGURA, Virginie. Terroir: The Role of Geology, Climate and Culture in the Making of Great Wines. London: Infinite Ideas, 2014.
• PHILIPS, Rod. Uma Breve História do Vinho. Rio de Janeiro: Record, 2002.

Classificação dos Vinhos: Tipos, Estilos e Características

O universo do vinho é vasto e fascinante, marcado por uma ampla diversidade de estilos que refletem diferentes técnicas de produção, tipos de uva, regiões e tradições culturais. Para facilitar a compreensão e apreciação, os vinhos são tradicionalmente classificados com base em características visuais, sensoriais e químicas, como a cor, o teor alcoólico, a presença de gás carbônico e o método de elaboração.

Neste texto, exploramos as principais classificações dos vinhos: vinhos tintos, brancos, rosés e espumantes, bem como os vinhos tranquilos, fortificados e licorosos, destacando suas características, formas de produção e particularidades sensoriais.

1. Classificação por Cor: Tintos, Brancos e Rosés

a) Vinhos Tintos

Os vinhos tintos são elaborados principalmente a partir de uvas tintas (como Cabernet Sauvignon, Merlot ou Syrah), e sua coloração é obtida pela fermentação com as cascas, que contêm antocianinas — pigmentos responsáveis pela cor. A intensidade da cor pode variar do rubi claro ao púrpura profunda, dependendo da variedade da uva, do tempo de maceração e do envelhecimento.

Os tintos geralmente apresentam maior teor de taninos, compostos fenólicos responsáveis pela sensação de adstringência, estrutura e potencial de guarda. São ideais para acompanhar pratos mais robustos, como carnes vermelhas, massas com molhos intensos e queijos curados.

b) Vinhos Brancos

Produzidos a partir de uvas brancas (como Chardonnay ou Sauvignon Blanc) ou de uvas tintas sem a presença das cascas, os vinhos brancos são fermentados apenas com o suco da uva, o que resulta em bebidas mais leves, frescas e com menor presença de taninos.

Seu perfil sensorial pode variar entre vinhos cítricos e florais, ideais para consumo jovem, até vinhos mais encorpados e complexos, com passagem por madeira. Harmonizam bem com pratos leves como saladas, frutos do mar, aves e queijos frescos.

c) Vinhos Rosés

O vinho rosé é produzido a partir de uvas tintas, com uma curta maceração com as cascas (geralmente de algumas horas), suficiente para adquirir coloração rosada, mas sem os taninos

marcantes dos tintos. Outra técnica é o sangramento (saignée), onde parte do mosto de um vinho tinto é separado no início da fermentação.

Os rosés são leves, frutados e refrescantes, ideais para climas quentes e refeições informais. Sua versatilidade permite harmonizações com pratos da culinária mediterrânea, grelhados leves e culinária asiática.

2. Classificação por Efervescência: Espumantes e Tranquilos

a) Vinhos Espumantes

Os vinhos espumantes são caracterizados pela presença de gás carbônico natural, resultante de uma segunda fermentação. Essa fermentação pode ocorrer na própria garrafa (método tradicional, como no Champagne) ou em grandes tanques de aço inox (método Charmat, como no Prosecco).

O perlage (borbulhas) e a cremosidade são aspectos valorizados nos espumantes, além do frescor e da acidez marcante. São amplamente utilizados em celebrações, mas também harmonizam com entradas, pratos leves, frutos do mar e sobremesas.

Alguns exemplos clássicos:

• Champagne (França) – método tradicional, com Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier.
• Cava (Espanha) – também pelo método tradicional.
• Prosecco (Itália) – método Charmat, com a uva Glera.
• Espumantes brasileiros – destaque para a Serra Gaúcha, com produção de qualidade crescente.

b) Vinhos Tranquilos

São vinhos sem efervescência, ou seja, sem a presença de gás carbônico perceptível. Representam a maior parte dos vinhos consumidos no mundo, e podem ser tintos, brancos ou rosés. O termo “tranquilo” refere-se à estabilidade do líquido e é utilizado para diferenciá-los dos espumantes.

3. Classificação por Teor Alcoólico e Fortificação: Fortificados e Licorosos

a) Vinhos Fortificados

São vinhos que recebem adição de álcool vínico (aguardente de uva), geralmente durante ou após a fermentação. Essa fortificação tem como objetivo aumentar o teor alcoólico e preservar o vinho por mais tempo, além de criar um perfil sensorial único.

O processo pode interromper a fermentação, resultando em vinhos mais doces, ou ser realizado após a fermentação, mantendo o vinho seco.

Principais exemplos:

• Vinho do Porto (Portugal): adição de aguardente durante a fermentação, resultando em vinhos doces e alcoólicos (cerca de 20%).
• Jerez (Sherry) (Espanha): fortificado após a fermentação, podendo ser seco ou doce, com estilos como Fino, Amontillado e Oloroso.
• Madeira (Portugal): caracterizado por fortificação e envelhecimento sob calor e oxidação.

Esses vinhos são tradicionalmente usados como aperitivos, digestivos ou acompanhamentos de queijos, frutas

secas e sobremesas.

b) Vinhos Licorosos

Embora muitas vezes confundidos com os fortificados, os vinhos licorosos podem ser produzidos sem adição de álcool, apenas com alta concentração natural de açúcar nas uvas — obtida por colheita tardia, congelamento natural (vinhos de gelo) ou ataque de fungos nobres (Botrytis cinerea).

Exemplos:

• Sauternes (França): vinho branco doce, feito com uvas botritizadas.
• Tokaji (Hungria): vinho tradicional doce, também com Botrytis.
• Eiswein (Alemanha e Canadá): produzido com uvas congeladas naturalmente.

Esses vinhos são intensamente doces, complexos e concentrados, ideais para acompanhar sobremesas ou ser degustados sozinhos.

Conclusão

A classificação dos vinhos permite compreender melhor as inúmeras expressões da bebida mais antiga da civilização. Cada tipo, seja ele tranquilo, espumante, fortificado ou licoroso, tinto, branco ou rosé, traduz uma história de técnicas, terroirs e escolhas do produtor. Para sommeliers, profissionais e apreciadores, conhecer essas classificações é essencial para interpretar o rótulo, escolher o vinho ideal para cada ocasião e ampliar a experiência sensorial.

Além disso, essa diversidade reforça o papel do vinho como um produto cultural que ultrapassa fronteiras geográficas, refletindo o gosto, o clima e a identidade dos povos que o produzem.

Referências Bibliográficas

• JACKSON, Ronald S. Wine Science: Principles and Applications. 4ª ed. San Diego: Academic Press, 2014.
• ROBINSON, Jancis. The Oxford Companion to Wine. 4ª ed. Oxford: Oxford University Press, 2015.
• JOHNSON, Hugh; ROBINSON, Jancis. O Atlas Mundial do Vinho. São Paulo: Publifolha, 2014.
• PHILIPS, Rod. Uma Breve História do Vinho. Rio de Janeiro: Record, 2002.
• PONT, Jacques. Os Caminhos do Vinho. Lisboa: Verbo, 2007.

Entendendo Rótulos de Vinho: DOC, IGT, Varietais e Blends

Ao escolher um vinho, o consumidor se depara com uma série de informações impressas no rótulo da garrafa que, embora muitas vezes pareçam complexas, são essenciais para compreender a origem, o estilo e a qualidade do produto. Entre as principais informações presentes estão as classificações geográficas (como DOC e IGT), o tipo de uva (varietal) e a composição do vinho (blend). Compreender esses termos é uma etapa fundamental na formação de um sommelier e no aprimoramento da experiência de qualquer apreciador.

Este texto tem como objetivo esclarecer o significado dessas indicações e como elas ajudam a identificar a identidade e a qualidade do vinho.

1. O Que São as Denominações

de Origem?

As denominações de origem são sistemas de classificação utilizados para identificar e proteger vinhos produzidos em determinadas regiões geográficas, com regras específicas quanto às variedades de uvas utilizadas, práticas agrícolas e técnicas de vinificação. Essas denominações têm como função garantir ao consumidor que o vinho reflete as características típicas do seu local de origem.

a) DOC – Denominação de Origem Controlada

A sigla DOC (Denominação de Origem Controlada) é utilizada em países como França (Appellation d’Origine Contrôlée – AOC), Itália (Denominazione di Origine Controllata), Portugal e Brasil, e representa a classificação de maior prestígio dentro do sistema tradicional de vinhos.

Ela garante que o vinho foi produzido em uma região delimitada, com uvas específicas e métodos controlados.

Um vinho DOC geralmente passa por rigorosos critérios de produção, incluindo:

• Delimitação geográfica da área de cultivo;
• Restrição a determinadas castas permitidas;
• Regras de rendimento por hectare;
• Práticas de vinificação definidas por lei;
• Avaliações sensoriais e técnicas antes da comercialização.

Exemplos clássicos incluem:

• Chianti DOCG (Itália)
• Porto DOC (Portugal)
• Bordeaux AOC (França)

Essas classificações são utilizadas para proteger a tradição e o estilo do vinho local, além de servir como referência de qualidade.

b) IGT – Indicação Geográfica Típica

A IGT (Indicazione Geografica Tipica) é uma categoria intermediária, criada inicialmente na Itália para permitir maior liberdade aos produtores que desejam experimentar combinações de uvas ou técnicas fora das normas rígidas da DOC. Permite mais flexibilidade, mantendo a exigência de que o vinho seja produzido em uma área geográfica determinada.

O conceito de IGT é semelhante a outras designações como:

• Vin de Pays (França)
• Vinho Regional (Portugal)
• IG – Indicação Geográfica (Brasil)

Muitos vinhos de qualidade internacionalmente reconhecida são classificados como IGT, especialmente aqueles que fogem do estilo tradicional da região, como os chamados "Super Toscanos", na Itália.

2. Varietal: Vinhos de Uma Só Uva

O termo varietal refere-se a vinhos produzidos com predominância de uma única variedade de uva. Em geral, para que um vinho seja rotulado como varietal, ele deve conter no mínimo 75% a 85% da uva mencionada no rótulo (a porcentagem varia conforme o país).

Exemplos:

• Cabernet Sauvignon: vinho tinto encorpado, com taninos firmes e aromas de cassis e pimenta.
• Chardonnay: vinho branco versátil, com notas de frutas

• brancas e, dependendo da vinificação, toques amanteigados.
• Merlot, Syrah, Sauvignon Blanc e Riesling também são frequentemente comercializados como varietais.

O vinho varietal é valorizado por consumidores que buscam compreender o perfil sensorial específico de cada casta. Ele oferece uma experiência direta e educativa sobre os atributos de determinada uva.

Contudo, é importante destacar que o fato de um vinho ser varietal não é, por si só, um indicativo de maior ou menor qualidade. Vinhos blends também podem atingir grande complexidade e elegância.

3. Blends: A Arte da Mescla de Uvas

Os blends são vinhos elaborados a partir da mistura de duas ou mais variedades de uvas. Essa prática permite ao enólogo equilibrar características como acidez, corpo, taninos e aromas, resultando em vinhos mais complexos e harmoniosos.

Há dois tipos principais de blends:

• Corte tradicional ou regional: segue receitas clássicas, como o corte bordalês (Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc) ou o corte do Rhône (Grenache, Syrah, Mourvèdre).
• Corte moderno: usa combinações menos convencionais, muitas vezes fora das normas da DOC, buscando inovação e diferenciação no mercado.

Os blends são comuns nas principais regiões vinícolas do mundo. Em Bordeaux, por exemplo, a maioria dos vinhos tintos é elaborada com uma mescla de uvas, variando as proporções conforme o terroir e o estilo do produtor.

No Novo Mundo (como Chile, Argentina, EUA, Austrália), os blends têm ganhado notoriedade pela liberdade criativa, permitindo que os produtores combinem uvas nacionais e internacionais com resultados surpreendentes.

4. Leitura de Rótulos: Informações Essenciais

Além da classificação DOC/IGT e da menção varietal ou blend, os rótulos de vinho trazem outras informações importantes para o consumidor:

• Nome do produtor: responsável pela vinificação e engarrafamento.
• Ano de safra (vintage): indica a colheita das uvas. Importante em regiões com variações climáticas significativas.
• Região de origem: pode ser genérica (ex: "Chile") ou específica (ex: "Valle del Maipo").
• Teor alcoólico: geralmente entre 11% e 15%, com variações conforme o estilo.
• Classificação de doçura: em alguns países, indica se o vinho é seco, meio seco, suave ou doce.

Entender esses elementos ajuda na escolha mais consciente e alinhada ao gosto do consumidor, além de facilitar a harmonização com alimentos e a análise sensorial.

Conclusão

A leitura correta dos rótulos de vinho é uma competência essencial para sommeliers e apreciadores. As

classificações geográficas, os termos varietal e blend, e os detalhes do rótulo fornecem pistas valiosas sobre a procedência, o estilo e a qualidade da bebida. Dominar essa leitura permite não apenas escolher o vinho ideal para cada ocasião, mas também compreender e valorizar o trabalho do produtor e a riqueza cultural envolvida na produção vinícola.

Ao explorar os diferentes sistemas de denominação e identificar os tipos de uva e cortes, o consumidor desenvolve um olhar mais crítico, refinado e consciente sobre o vinho, transformando cada garrafa em uma experiência única de descoberta e prazer.

Referências Bibliográficas

• ROBINSON, Jancis. The Oxford Companion to Wine. 4ª ed. Oxford: Oxford University Press, 2015.
• JOHNSON, Hugh; ROBINSON, Jancis. O Atlas Mundial do Vinho. São Paulo: Publifolha, 2014.
• PHILIPS, Rod. Uma Breve História do Vinho. Rio de Janeiro: Record, 2002.
• JACKSON, Ronald S. Wine Science: Principles and Applications. 4ª ed. San Diego: Academic Press, 2014.
• PONT, Jacques. Os Caminhos do Vinho. Lisboa: Verbo, 2007.

cias Bibliográficas

• ROBINSON, Jancis. Wine Grapes. New York: HarperCollins, 2012.
• JOHNSON, Hugh; ROBINSON, Jancis. O Atlas Mundial do Vinho. São Paulo: Publifolha, 2014.
• PHILIPS, Rod. Uma Breve História do Vinho. Rio de Janeiro: Record, 2002.
• JACKSON, Ronald S. Wine Science: Principles and Applications. 4ª ed. San Diego: Academic Press, 2014.
• PONT, Jacques. Os Caminhos do Vinho. Lisboa: Verbo, 2007.

Fatores que Influenciam o Perfil da Uva: Terroir, Clima e Solo

A qualidade e o caráter de um vinho estão intimamente ligados às características da uva com a qual ele é produzido. Essas características, por sua vez, não são determinadas unicamente pela variedade genética (a casta), mas também por uma combinação complexa de fatores ambientais e humanos que compõem o chamado terroir. Dentro deste conceito estão elementos como o clima, o solo, a topografia e as práticas vitícolas locais, todos com papel fundamental na formação do perfil da uva e, portanto, do vinho.

Este texto tem como objetivo apresentar os principais fatores que influenciam o perfil da uva vinífera, com foco em três pilares: terroir, clima e solo.

1. O Conceito de Terroir

O termo francês terroir não possui tradução exata em outras línguas. Ele expressa a ideia de que um vinho é o produto de um “lugar” específico — não apenas no sentido geográfico, mas também cultural. O terroir compreende os fatores naturais (clima, solo, relevo) e os humanos (tradições, técnicas agrícolas e culturais

locais) que moldam o cultivo da videira e a produção do vinho.

A filosofia do terroir sustenta que um vinho reflete a identidade de seu local de origem, ou seja, o vinho é uma expressão do território. Assim, o mesmo tipo de uva pode gerar vinhos radicalmente diferentes quando cultivado em regiões distintas, graças à influência desses elementos.

2. Clima: Macro, Meso e Micro

O clima é um dos fatores mais determinantes no desenvolvimento da videira. Ele influencia o ciclo vegetativo, a maturação da uva, a concentração de açúcares e ácidos, e o equilíbrio entre aromas e taninos. Os enólogos e viticultores analisam o clima em três escalas:

• Macroclima: refere-se ao clima da região vitivinícola como um todo (ex: Mediterrâneo, Continental, Oceânico).
• Mesoclima: diz respeito ao clima de um vinhedo ou vale específico, influenciado por sua localização, altitude, proximidade de rios ou mar.
• Microclima: é o clima imediato ao redor da planta, incluindo a temperatura entre os cachos, a exposição solar e a umidade entre as folhas.

Regiões frias tendem a produzir uvas com maior acidez, menor teor alcoólico e perfil aromático mais delicado. Já em regiões quentes, as uvas amadurecem mais rapidamente, acumulando mais açúcar, o que resulta em vinhos mais alcoólicos, encorpados e com aromas de frutas maduras.

A amplitude térmica (diferença entre temperaturas diurnas e noturnas) também é importante. Amplitudes maiores favorecem a formação de compostos aromáticos e a preservação da acidez, resultando em vinhos mais equilibrados.

3. Solo: Composição, Drenagem e Minerais

O solo influencia o crescimento da videira de forma indireta, afetando principalmente a absorção de água, nutrientes e a regulação da temperatura nas raízes. A videira prospera em solos que forçam a planta a aprofundar suas raízes, buscando água e minerais, o que contribui para a complexidade do fruto.

Existem diversos tipos de solo nas regiões produtoras, e cada um oferece diferentes características:

• Solos calcários: favorecem vinhos elegantes e com acidez marcante, comuns em regiões como Champagne e Borgonha.
• Solos argilosos: retêm mais água e produzem vinhos mais encorpados, como os tintos de Pomerol, na França.
• Solos arenosos: promovem vinhos mais leves e aromáticos.
• Solos vulcânicos: ricos em minerais, influenciam o perfil mineral de vinhos de regiões como Etna (Itália) e Ilha do Pico (Portugal).
• Solos graníticos e xistosos: proporcionam drenagem eficiente e são encontrados em regiões como Douro e Rhône.

Importante destacar

que não é o sabor do solo que passa para o vinho, mas sim os efeitos indiretos sobre a planta: vigor, profundidade das raízes, maturação dos compostos fenólicos e concentração de substâncias voláteis.

4. Outros Fatores do Terroir

Além do clima e do solo, outros fatores locais influenciam o perfil da uva:

• Altitude: vinhedos em maiores altitudes recebem mais luz solar direta e têm temperaturas mais frescas, o que ajuda a manter acidez e complexidade aromática.
• Exposição solar: vinhedos voltados para o sul no hemisfério norte (e vice-versa) recebem mais luz e calor, acelerando a maturação.
• Ventilação e umidade: o vento pode reduzir doenças fúngicas e modular a temperatura. Em locais mais úmidos, a viticultura exige manejo rigoroso para evitar podridões.

5. Expressão Sensorial

A soma desses fatores molda o perfil sensorial da uva: acidez, teor de açúcar, taninos, cor, compostos aromáticos e fenólicos. Isso explica por que um Chardonnay cultivado na Borgonha tem notas minerais e frescor acentuado, enquanto o mesmo varietal em regiões mais quentes da Califórnia revela notas de frutas tropicais e maior teor alcoólico.

A valorização do terroir leva à busca por vinhos autênticos, que expressem a tipicidade de sua origem. Em países como França, Itália e Portugal, sistemas de denominação de origem (como AOC, DOC, DOP) regulam e protegem a identidade territorial dos vinhos, reforçando a importância do terroir.

Conclusão

O perfil de uma uva — e, por consequência, do vinho — é resultado de uma complexa interação entre natureza e técnica. Clima, solo e terroir são elementos que não apenas condicionam a qualidade do fruto, mas também imprimem identidade e singularidade ao produto. A compreensão desses fatores é essencial para profissionais do vinho e para consumidores que desejam aprofundar seu conhecimento e apreciação.

Ao respeitar e interpretar corretamente o terroir, o viticultor não apenas cultiva uvas de excelência, mas também produz vinhos que contam a história de um lugar.

Referências Bibliográficas

• SEGURADO, Luísa. Terroir: A alma do vinho. Lisboa: Presença, 2018.
• JACKSON, Ronald S. Wine Science: Principles and Applications. 4ª ed. San Diego: Academic Press, 2014.
• ROBINSON, Jancis. The Oxford Companion to Wine. 4ª ed. Oxford: Oxford University Press, 2015.
• VAN LEEUWEN, Cornelis; SEGURA, Virginie. Terroir: The Role of Geology, Climate and Culture in the Making of Great Wines. London: Infinite Ideas, 2014.
• PHILIPS, Rod. Uma Breve História do Vinho. Rio de Janeiro: Record, 2002.

Classificação dos Vinhos: Tipos, Estilos e Características

O universo do vinho é vasto e fascinante, marcado por uma ampla diversidade de estilos que refletem diferentes técnicas de produção, tipos de uva, regiões e tradições culturais. Para facilitar a compreensão e apreciação, os vinhos são tradicionalmente classificados com base em características visuais, sensoriais e químicas, como a cor, o teor alcoólico, a presença de gás carbônico e o método de elaboração.

Neste texto, exploramos as principais classificações dos vinhos: vinhos tintos, brancos, rosés e espumantes, bem como os vinhos tranquilos, fortificados e licorosos, destacando suas características, formas de produção e particularidades sensoriais.

1. Classificação por Cor: Tintos, Brancos e Rosés

a) Vinhos Tintos

Os vinhos tintos são elaborados principalmente a partir de uvas tintas (como Cabernet Sauvignon, Merlot ou Syrah), e sua coloração é obtida pela fermentação com as cascas, que contêm antocianinas — pigmentos responsáveis pela cor. A intensidade da cor pode variar do rubi claro ao púrpura profunda, dependendo da variedade da uva, do tempo de maceração e do envelhecimento.

Os tintos geralmente apresentam maior teor de taninos, compostos fenólicos responsáveis pela sensação de adstringência, estrutura e potencial de guarda. São ideais para acompanhar pratos mais robustos, como carnes vermelhas, massas com molhos intensos e queijos curados.

b) Vinhos Brancos

Produzidos a partir de uvas brancas (como Chardonnay ou Sauvignon Blanc) ou de uvas tintas sem a presença das cascas, os vinhos brancos são fermentados apenas com o suco da uva, o que resulta em bebidas mais leves, frescas e com menor presença de taninos.

Seu perfil sensorial pode variar entre vinhos cítricos e florais, ideais para consumo jovem, até vinhos mais encorpados e complexos, com passagem por madeira. Harmonizam bem com pratos leves como saladas, frutos do mar, aves e queijos frescos.

c) Vinhos Rosés

O vinho rosé é produzido a partir de uvas tintas, com uma curta maceração com as cascas (geralmente de algumas horas), suficiente para adquirir coloração rosada, mas sem os taninos marcantes dos tintos. Outra técnica é o sangramento (saignée), onde parte do mosto de um vinho tinto é separado no início da fermentação.

Os rosés são leves, frutados e refrescantes, ideais para climas quentes e refeições informais. Sua versatilidade permite harmonizações com pratos da culinária mediterrânea, grelhados leves e culinária asiática.

2. Classificação

por Efervescência: Espumantes e Tranquilos

a) Vinhos Espumantes

Os vinhos espumantes são caracterizados pela presença de gás carbônico natural, resultante de uma segunda fermentação. Essa fermentação pode ocorrer na própria garrafa (método tradicional, como no Champagne) ou em grandes tanques de aço inox (método Charmat, como no Prosecco).

O perlage (borbulhas) e a cremosidade são aspectos valorizados nos espumantes, além do frescor e da acidez marcante. São amplamente utilizados em celebrações, mas também harmonizam com entradas, pratos leves, frutos do mar e sobremesas.

Alguns exemplos clássicos:

• Champagne (França) – método tradicional, com Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier.
• Cava (Espanha) – também pelo método tradicional.
• Prosecco (Itália) – método Charmat, com a uva Glera.
• Espumantes brasileiros – destaque para a Serra Gaúcha, com produção de qualidade crescente.

b) Vinhos Tranquilos

São vinhos sem efervescência, ou seja, sem a presença de gás carbônico perceptível. Representam a maior parte dos vinhos consumidos no mundo, e podem ser tintos, brancos ou rosés. O termo “tranquilo” refere-se à estabilidade do líquido e é utilizado para diferenciá-los dos espumantes.

3. Classificação por Teor Alcoólico e Fortificação: Fortificados e Licorosos

a) Vinhos Fortificados

São vinhos que recebem adição de álcool vínico (aguardente de uva), geralmente durante ou após a fermentação. Essa fortificação tem como objetivo aumentar o teor alcoólico e preservar o vinho por mais tempo, além de criar um perfil sensorial único.

O processo pode interromper a fermentação, resultando em vinhos mais doces, ou ser realizado após a fermentação, mantendo o vinho seco.

Principais exemplos:

• Vinho do Porto (Portugal): adição de aguardente durante a fermentação, resultando em vinhos doces e alcoólicos (cerca de 20%).
• Jerez (Sherry) (Espanha): fortificado após a fermentação, podendo ser seco ou doce, com estilos como Fino, Amontillado e Oloroso.
• Madeira (Portugal): caracterizado por fortificação e envelhecimento sob calor e oxidação.

Esses vinhos são tradicionalmente usados como aperitivos, digestivos ou acompanhamentos de queijos, frutas secas e sobremesas.

b) Vinhos Licorosos

Embora muitas vezes confundidos com os fortificados, os vinhos licorosos podem ser produzidos sem adição de álcool, apenas com alta concentração natural de açúcar nas uvas — obtida por colheita tardia, congelamento natural (vinhos de gelo) ou ataque de fungos nobres (Botrytis cinerea).

Exemplos:

• Sauternes (França): vinho branco

• doce, feito com uvas botritizadas.
• Tokaji (Hungria): vinho tradicional doce, também com Botrytis.
• Eiswein (Alemanha e Canadá): produzido com uvas congeladas naturalmente.

Esses vinhos são intensamente doces, complexos e concentrados, ideais para acompanhar sobremesas ou ser degustados sozinhos.

Conclusão

A classificação dos vinhos permite compreender melhor as inúmeras expressões da bebida mais antiga da civilização. Cada tipo, seja ele tranquilo, espumante, fortificado ou licoroso, tinto, branco ou rosé, traduz uma história de técnicas, terroirs e escolhas do produtor. Para sommeliers, profissionais e apreciadores, conhecer essas classificações é essencial para interpretar o rótulo, escolher o vinho ideal para cada ocasião e ampliar a experiência sensorial.

Além disso, essa diversidade reforça o papel do vinho como um produto cultural que ultrapassa fronteiras geográficas, refletindo o gosto, o clima e a identidade dos povos que o produzem.

Referências Bibliográficas

• JACKSON, Ronald S. Wine Science: Principles and Applications. 4ª ed. San Diego: Academic Press, 2014.
• ROBINSON, Jancis. The Oxford Companion to Wine. 4ª ed. Oxford: Oxford University Press, 2015.
• JOHNSON, Hugh; ROBINSON, Jancis. O Atlas Mundial do Vinho. São Paulo: Publifolha, 2014.
• PHILIPS, Rod. Uma Breve História do Vinho. Rio de Janeiro: Record, 2002.
• PONT, Jacques. Os Caminhos do Vinho. Lisboa: Verbo, 2007.

Entendendo Rótulos de Vinho: DOC, IGT, Varietais e Blends

Ao escolher um vinho, o consumidor se depara com uma série de informações impressas no rótulo da garrafa que, embora muitas vezes pareçam complexas, são essenciais para compreender a origem, o estilo e a qualidade do produto. Entre as principais informações presentes estão as classificações geográficas (como DOC e IGT), o tipo de uva (varietal) e a composição do vinho (blend). Compreender esses termos é uma etapa fundamental na formação de um sommelier e no aprimoramento da experiência de qualquer apreciador.

Este texto tem como objetivo esclarecer o significado dessas indicações e como elas ajudam a identificar a identidade e a qualidade do vinho.

1. O Que São as Denominações de Origem?

As denominações de origem são sistemas de classificação utilizados para identificar e proteger vinhos produzidos em determinadas regiões geográficas, com regras específicas quanto às variedades de uvas utilizadas, práticas agrícolas e técnicas de vinificação. Essas denominações têm como função garantir ao consumidor que o vinho reflete as características

típicas do seu local de origem.

a) DOC – Denominação de Origem Controlada

A sigla DOC (Denominação de Origem Controlada) é utilizada em países como França (Appellation d’Origine Contrôlée – AOC), Itália (Denominazione di Origine Controllata), Portugal e Brasil, e representa a classificação de maior prestígio dentro do sistema tradicional de vinhos.

Ela garante que o vinho foi produzido em uma região delimitada, com uvas específicas e métodos controlados.

Um vinho DOC geralmente passa por rigorosos critérios de produção, incluindo:

• Delimitação geográfica da área de cultivo;
• Restrição a determinadas castas permitidas;
• Regras de rendimento por hectare;
• Práticas de vinificação definidas por lei;
• Avaliações sensoriais e técnicas antes da comercialização.

Exemplos clássicos incluem:

• Chianti DOCG (Itália)
• Porto DOC (Portugal)
• Bordeaux AOC (França)

Essas classificações são utilizadas para proteger a tradição e o estilo do vinho local, além de servir como referência de qualidade.

b) IGT – Indicação Geográfica Típica

A IGT (Indicazione Geografica Tipica) é uma categoria intermediária, criada inicialmente na Itália para permitir maior liberdade aos produtores que desejam experimentar combinações de uvas ou técnicas fora das normas rígidas da DOC. Permite mais flexibilidade, mantendo a exigência de que o vinho seja produzido em uma área geográfica determinada.

O conceito de IGT é semelhante a outras designações como:

• Vin de Pays (França)
• Vinho Regional (Portugal)
• IG – Indicação Geográfica (Brasil)

Muitos vinhos de qualidade internacionalmente reconhecida são classificados como IGT, especialmente aqueles que fogem do estilo tradicional da região, como os chamados "Super Toscanos", na Itália.

2. Varietal: Vinhos de Uma Só Uva

O termo varietal refere-se a vinhos produzidos com predominância de uma única variedade de uva. Em geral, para que um vinho seja rotulado como varietal, ele deve conter no mínimo 75% a 85% da uva mencionada no rótulo (a porcentagem varia conforme o país).

Exemplos:

• Cabernet Sauvignon: vinho tinto encorpado, com taninos firmes e aromas de cassis e pimenta.
• Chardonnay: vinho branco versátil, com notas de frutas brancas e, dependendo da vinificação, toques amanteigados.
• Merlot, Syrah, Sauvignon Blanc e Riesling também são frequentemente comercializados como varietais.

O vinho varietal é valorizado por consumidores que buscam compreender o perfil sensorial específico de cada casta. Ele oferece uma experiência direta e educativa sobre os atributos de determinada uva.

Contudo, é

importante destacar que o fato de um vinho ser varietal não é, por si só, um indicativo de maior ou menor qualidade. Vinhos blends também podem atingir grande complexidade e elegância.

3. Blends: A Arte da Mescla de Uvas

Os blends são vinhos elaborados a partir da mistura de duas ou mais variedades de uvas. Essa prática permite ao enólogo equilibrar características como acidez, corpo, taninos e aromas, resultando em vinhos mais complexos e harmoniosos.

Há dois tipos principais de blends:

• Corte tradicional ou regional: segue receitas clássicas, como o corte bordalês (Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc) ou o corte do Rhône (Grenache, Syrah, Mourvèdre).
• Corte moderno: usa combinações menos convencionais, muitas vezes fora das normas da DOC, buscando inovação e diferenciação no mercado.

Os blends são comuns nas principais regiões vinícolas do mundo. Em Bordeaux, por exemplo, a maioria dos vinhos tintos é elaborada com uma mescla de uvas, variando as proporções conforme o terroir e o estilo do produtor.

No Novo Mundo (como Chile, Argentina, EUA, Austrália), os blends têm ganhado notoriedade pela liberdade criativa, permitindo que os produtores combinem uvas nacionais e internacionais com resultados surpreendentes.

4. Leitura de Rótulos: Informações Essenciais

Além da classificação DOC/IGT e da menção varietal ou blend, os rótulos de vinho trazem outras informações importantes para o consumidor:

• Nome do produtor: responsável pela vinificação e engarrafamento.
• Ano de safra (vintage): indica a colheita das uvas. Importante em regiões com variações climáticas significativas.
• Região de origem: pode ser genérica (ex: "Chile") ou específica (ex: "Valle del Maipo").
• Teor alcoólico: geralmente entre 11% e 15%, com variações conforme o estilo.
• Classificação de doçura: em alguns países, indica se o vinho é seco, meio seco, suave ou doce.

Entender esses elementos ajuda na escolha mais consciente e alinhada ao gosto do consumidor, além de facilitar a harmonização com alimentos e a análise sensorial.

Conclusão

A leitura correta dos rótulos de vinho é uma competência essencial para sommeliers e apreciadores. As classificações geográficas, os termos varietal e blend, e os detalhes do rótulo fornecem pistas valiosas sobre a procedência, o estilo e a qualidade da bebida. Dominar essa leitura permite não apenas escolher o vinho ideal para cada ocasião, mas também compreender e valorizar o trabalho do produtor e a riqueza cultural envolvida na produção vinícola.

Ao explorar os diferentes

sistemas de denominação e identificar os tipos de uva e cortes, o consumidor desenvolve um olhar mais crítico, refinado e consciente sobre o vinho, transformando cada garrafa em uma experiência única de descoberta e prazer.

Referências Bibliográficas

• ROBINSON, Jancis. The Oxford Companion to Wine. 4ª ed. Oxford: Oxford University Press, 2015.
• JOHNSON, Hugh; ROBINSON, Jancis. O Atlas Mundial do Vinho. São Paulo: Publifolha, 2014.
• PHILIPS, Rod. Uma Breve História do Vinho. Rio de Janeiro: Record, 2002.
• JACKSON, Ronald S. Wine Science: Principles and Applications. 4ª ed. San Diego: Academic Press, 2014.
• PONT, Jacques. Os Caminhos do Vinho. Lisboa: Verbo, 2007.